Sous Vide

SOUS VIDE je metod kuvanja hrane, u hermetički zatvorenim plastičnim kesama (vakuum) na kontrolisanoj temperaturi, duže nego što je uobičajeno kuvanje na prezicno regulisanoj temperaturi, znatno nižoj nego inače, obično oko 55 ° C do 60 °C za meso i više temperature za povrće. Cilj je ravnomerno kuvanje, pravilno i bez posledica, proizvod zadržava svoja svojstva. Sa stanovišta kulinarstva isključivanje vazduha je sekundarno, ali to ima praktičan značaj: Kuvana hrana vakuumirana može duže da se čuva u frižideru, podeljena u porcije, što je posebno korisno za ugostiteljstvo.